雅鱼是什么鱼?

  • A+
所属分类:大杂烩百科

雅鱼是生长在雅安的名贵冷水鱼。其体形似鲤,鳞细如鳟,口感爽滑,肉质细嫩,营养丰富,久吃不腻,为历代贡品。

雅鱼简单的家常做法

清蒸雅鱼

1、雅鱼经剖杀治净,两面剞刀,用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味,入蒸盆内,放火腿片,玉兰片、水发口蘑片、金钩。

2、盖上猪网油,加酱油料酒、清汤,入笼蒸熟,出笼拣去姜、葱,揭去网油,原汁倒入锅内,翻盘入垫有制熟的鲜菜心的盘内。

3、原汁内添清汤,加酱油、胡椒粉烧开,放味精,灌入鱼盘内即成。

砂锅雅鱼

1、将肘子、土鸡、棒子骨等熬制的高汤盛入砂锅煮开;

2、将雅鱼用油锅煎至两面鱼皮起卷,然后将鱼放入砂锅中;

3、再放入竹笋、竹荪、土鸡、猪肚、豆腐等辅料煮5-10分钟即可。

干烧雅鱼

1、选雅鱼一尾,去鳞剖腹取内脏,洗净,鱼身两面剞刀,遍抹绍酒、精盐,入油锅炸至皮皱后捞出。

2、锅换冷油,逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜颗,至出香味即渗鲜汤烧至味香,打去味料渣。

3、将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、入锅同烧,待汤沸后移至小火慢烧,至汁稠鱼入味即成干烧雅鱼。

  • 我的微信
  • 这是我的微信扫一扫
  • weinxin
  • 我的微信公众号
  • 我的微信公众号扫一扫
  • weinxin

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: